2008年03月05日
開きと丸干し
冬場の稼ぎというか、副業ｏｒ本業というか
アジを釣ったり、網でスクッたりして原材料を確保し、加工して販売もしてます
アジの頭は、食べないので切り落とします。
尾頭付きという日本食の文化もありますから、別注文で、頭付きも作ります。
下の画像は、頭無しのアジの開きです
見えにくいですけど
丸干しですが、頭を切り落とし開いていない状態で天日干しです↓
普通に売られている開きは、濃い塩水に浸けられます。
結果、水分を吸収し身がダレます。
うちのは、ダレないように直に塩を付けます、直塩と言ってます。
そして、１時間半～２時間後に真水で洗い流し、すぐに天日干しします
あまり、水を多用しないのも味と鮮度の秘訣です
これからが、アジの旬です、アジの主食がチリメンになり脂がのります。
ですが、アジも大きくなると知恵が付き、釣れにくくなってきます。
私は、アジを釣っても、手で持って針を外しません。
針をつまみ、バケツの中で振って針外しします、そして活かします。
アジを直に触るとウロコが取れます、うろこが取れると肌に触れます。
直に肌に触れると、アジの身は火傷のようになり鮮度が落ちます。
加工時も、頭か尻尾しか持ちません。
泳がせ釣りで、アジを針に取り付ける時は、海水で手を濡らしてから触ります。
下は、丸干しを焼いて余ったモノです
うちでは、焼く時に遠赤外線で焼く、象印製のロースターで焼いてます
うちの地域の潮流は速く、そこで育つアジなんで身が締まり美味しいです。
関アジと変わらないと思います。
だから、片道３時間かけて釣りに来る常連さんがいるんです。
口コミで広がり、その常連さんの地域の方々がいらっしゃってます
ちなみに、１袋１０～１５匹入りで、４００～５００円で売ってます。
今は、加工と袋詰め、管理もお袋に任せてます。
塩水処理みたいに使い回しじゃなく、直塩なんで塩代もかかります、
アミエビ、サビキ代などで、たいした稼ぎにはなりませんけどね
そこで、現場で知り合った現場監督が試食した時、オークションに出せ…と、
かなりの枚数をプリントアウトした資料をくれたりしました
それから約５年、去年の暮れに○○○○のアジの味が忘れられんと、
現場監督の妹さん夫婦が高知県から、わざわざうちまで来て…、
「○○っていう人を覚えてるかなぁ？」
『もちろん忘れてませんよ』
そして、ここに送ってくれ…ということで、クール宅急便で送りました
そういえば、私はココのアジしか食べないから、他のアジの味が分かんない
ご飯を一粒でも残したら、叱られてたんですが、
出稼ぎに出た際、食堂で食べたら残してしまいます
アジを釣ったり、網でスクッたりして原材料を確保し、加工して販売もしてます
アジの頭は、食べないので切り落とします。
尾頭付きという日本食の文化もありますから、別注文で、頭付きも作ります。
下の画像は、頭無しのアジの開きです
見えにくいですけど
丸干しですが、頭を切り落とし開いていない状態で天日干しです↓
普通に売られている開きは、濃い塩水に浸けられます。
結果、水分を吸収し身がダレます。
うちのは、ダレないように直に塩を付けます、直塩と言ってます。
そして、１時間半～２時間後に真水で洗い流し、すぐに天日干しします
あまり、水を多用しないのも味と鮮度の秘訣です
これからが、アジの旬です、アジの主食がチリメンになり脂がのります。
ですが、アジも大きくなると知恵が付き、釣れにくくなってきます。
私は、アジを釣っても、手で持って針を外しません。
針をつまみ、バケツの中で振って針外しします、そして活かします。
アジを直に触るとウロコが取れます、うろこが取れると肌に触れます。
直に肌に触れると、アジの身は火傷のようになり鮮度が落ちます。
加工時も、頭か尻尾しか持ちません。
泳がせ釣りで、アジを針に取り付ける時は、海水で手を濡らしてから触ります。
下は、丸干しを焼いて余ったモノです
うちでは、焼く時に遠赤外線で焼く、象印製のロースターで焼いてます
うちの地域の潮流は速く、そこで育つアジなんで身が締まり美味しいです。
関アジと変わらないと思います。
だから、片道３時間かけて釣りに来る常連さんがいるんです。
口コミで広がり、その常連さんの地域の方々がいらっしゃってます
ちなみに、１袋１０～１５匹入りで、４００～５００円で売ってます。
今は、加工と袋詰め、管理もお袋に任せてます。
塩水処理みたいに使い回しじゃなく、直塩なんで塩代もかかります、
アミエビ、サビキ代などで、たいした稼ぎにはなりませんけどね
そこで、現場で知り合った現場監督が試食した時、オークションに出せ…と、
かなりの枚数をプリントアウトした資料をくれたりしました
それから約５年、去年の暮れに○○○○のアジの味が忘れられんと、
現場監督の妹さん夫婦が高知県から、わざわざうちまで来て…、
「○○っていう人を覚えてるかなぁ？」
『もちろん忘れてませんよ』
そして、ここに送ってくれ…ということで、クール宅急便で送りました
そういえば、私はココのアジしか食べないから、他のアジの味が分かんない
ご飯を一粒でも残したら、叱られてたんですが、
出稼ぎに出た際、食堂で食べたら残してしまいます
2008年03月05日
その後
昨夜はスゴイ時化、釣りにならない
朝方の時間帯まで自宅待機
その後は、北フジでコーヒーなどの買い物。
今回は、マンデリン、私は女性向きなコーヒーだと思う
でも、おいしいので私は買った
ついでに、小腹が空いたので、
マウントレーニアのヘーゼルモカのコーヒーとエクレアを店外で食す
書かなくてもお分かりでしょうが、うまいっ
そして、１件目の釣具屋で叔父さんに頼まれたモノと、私のも買う。
その後、予定通り、すき家でメガ牛丼＆玉子を頂く。
ツユダクと言いたいが、吉牛みたいには言いにくい
愛知県で食べたモノより甘さ控えめだった。
所在地によって、その地方の人好みに味付けを変えるのかな？
でも、私には好みの甘さになってて、その点は満足、量は不足
まぁ、カレーが半分のをもう１杯…と言いたいトコだが控えた
店内では、メガ牛丼を撮影しにくかったので、レシートね↓
それから、２件目の釣具屋で小道具の調達。
そして、今回の予定の１つ、今年度のカタログを入手↓
カタログ１冊１００円の寄付です、稚魚放流基金になります。
前年度との比較と、新製品のチェックのためだが、見るだけでも楽しいのだ
そして、お店の人とお話
それから、やすらぎの里で２時間半ほど温泉やサウナを満喫
８分浴を３０分、こりゃ最高
普通は、脊椎と背中の筋肉の長さは良いバランスだが、
私は７ヶ所ほど椎間板ヘルニアで、背中の筋肉のほうが長いから、
背中の筋肉の血流が悪く、うっ血だから温めると気持ち良い。
そのうち、ヘルニアについて書きますが、
７ヶ所の椎間板が潰れてるので、身長が４．５ｃｍ縮んでます。
温泉後に、「手作りアイス 抹茶」を食す
また、書きますが、うまいっ
なんと、このアイスの製造者名は市長の名前なのだ
やはり、何かあるのか…、そんなこたぁない
外に出て、なんとなく撮影
夜は、雰囲気がガラリと変わる。
そして、朝方、やってきました
風はおとなしくなってました。
海の状況は短時間で変わるが、モイカは急に釣れる状況にはならない。
で、冷凍しました
朝方の時間帯まで自宅待機
その後は、北フジでコーヒーなどの買い物。
今回は、マンデリン、私は女性向きなコーヒーだと思う
でも、おいしいので私は買った
ついでに、小腹が空いたので、
マウントレーニアのヘーゼルモカのコーヒーとエクレアを店外で食す
書かなくてもお分かりでしょうが、うまいっ
そして、１件目の釣具屋で叔父さんに頼まれたモノと、私のも買う。
その後、予定通り、すき家でメガ牛丼＆玉子を頂く。
ツユダクと言いたいが、吉牛みたいには言いにくい
愛知県で食べたモノより甘さ控えめだった。
所在地によって、その地方の人好みに味付けを変えるのかな？
でも、私には好みの甘さになってて、その点は満足、量は不足
まぁ、カレーが半分のをもう１杯…と言いたいトコだが控えた
店内では、メガ牛丼を撮影しにくかったので、レシートね↓
それから、２件目の釣具屋で小道具の調達。
そして、今回の予定の１つ、今年度のカタログを入手↓
カタログ１冊１００円の寄付です、稚魚放流基金になります。
前年度との比較と、新製品のチェックのためだが、見るだけでも楽しいのだ
そして、お店の人とお話
それから、やすらぎの里で２時間半ほど温泉やサウナを満喫
８分浴を３０分、こりゃ最高
普通は、脊椎と背中の筋肉の長さは良いバランスだが、
私は７ヶ所ほど椎間板ヘルニアで、背中の筋肉のほうが長いから、
背中の筋肉の血流が悪く、うっ血だから温めると気持ち良い。
そのうち、ヘルニアについて書きますが、
７ヶ所の椎間板が潰れてるので、身長が４．５ｃｍ縮んでます。
温泉後に、「手作りアイス 抹茶」を食す
また、書きますが、うまいっ
なんと、このアイスの製造者名は市長の名前なのだ
やはり、何かあるのか…、そんなこたぁない
外に出て、なんとなく撮影
夜は、雰囲気がガラリと変わる。
そして、朝方、やってきました
風はおとなしくなってました。
海の状況は短時間で変わるが、モイカは急に釣れる状況にはならない。
で、冷凍しました